什么是食物相克?食物相克的幾種情況

什么是食物相克現代營養學認為,研究食物的相克,即研究各種食物之間存在的制約關系,對人們在安排膳食中營養搭配、趨利避害,防止食物中毒,提高食物營養物質的利用率,確保身體健康有重要的意義。

什么是食物相克

食物相克是指食物之間(包括其所含的各種營養素有效成分)存在的相互拮抗、互相制約的關系。假如塔配不當,會引起中毒反應,這種中毒反應有急性和慢性兩種。

急性反應病情急驟,變化迅速,食用后幾小時或幾天就能表現出來,比如腹瀉、頭暈等,嚴重的或可危及生命;更多的中毒反應是慢性的過程,往往在人體的消化吸收和代謝的過程中,降低營養物質的生物利用率,從而導致營養素的缺乏,代謝失常,產生疾病。

食物相克的幾種情況

兩種(或兩種以上)食物所含的營養物質在吸收代謝過程中,發生拮抗作用,互相排斥,一方阻礙另一方的吸收或存留。久而久之,導致某些營養物質缺乏。

兩種(或兩種以上)食物在機體內分解、消化、吸收過稃中,產生不利于機體新陳代謝的有害物或毒物。

從現代醫學角度來看,食物大多是復雜的有機物,包括各種營養素和有效成分。食物進入人體后,由于消化液和酶的作用,其生化變化是極為復雜的,在吸收代謝過程中,各種成分之間旣是相互聯系,又是彼此制約的。

1、鞣酸與蛋白質相克
鞣酸遇到蛋白質會凝固沉淀,形成不容易消化的物質。水果、中含有鞣酸較多,因此,人們在吃海鮮后,應隔4小時以上再吃水果,吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

2、膳食纖維與鋅相克
牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富,不宜與高纖維食物同吃,這樣能使鋅的吸收減少65% ~ 100%。

3、膳食纖維、草酸與鐵相克
動物肝臟、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不能與含膳食纖維多的芹菜蘿卜、甘薯同吃,也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃,因為膳食纖維與草酸均會影響人體對鐵的吸收。

4、草酸與鈣、鎂相克
豆腐里含有氣化鎂、硫酸鈣,菠菜中則含有草酸,兩種食物同時烹食可生成不被人體吸收的草酸鈣和草酸鎂,極易誘發膽結石。可將菠菜焯燙后,再將兩者烹制,則可最大限度地降低草酸鈣的生成。



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