常見食物中毒的癥狀和中毒原因

常見食物中毒的癥狀和中毒原因

食物中毒的癥狀分三大類

★發病潛伏期短,來勢急劇,呈爆發性,在進食后十幾分鐘到幾十分鐘旣可發病。
★癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主,往往伴有發燒。吐瀉嚴重的,還可能發生脫水、酸中毐,甚至休克、昏迷等癥狀,臨床表現因毒物性質不同而多樣化。
★發病必然與近期進食某種食品有關,病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中,當停止食用這種食品,發病也隨之停止。
★病情與食物有關,人與人之間無直接傳染,中毒情況與食物的攝入量有明顯的關系。

食物中毒的原因

★食品變質
如魚、肉、蛋等食品,因加工、運送及儲存保管不善,造成變質腐敗,或熟食品存放太久也可引起變質。
★食品沒有煮熟、煮透
如整只雞、鴨、大塊肉等進行醬鹵時,容易外熟里生。
★生吃食品
如有些人喜歡吃生海蠣、活、生雞蛋及未洗干凈的涼拌菜等。
上述原因可造成食品污染,當人們吃了被污染的食品,大量細菌及細菌毒素進入人體內,即可發生細菌性食物中毒。

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食物中毒一般包括細菌性、化學性和動椬物性三大類

細苗性食物中毒
因攝入致病菌(如大腸桿菌)或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性疾病,常見的食物中秦情況一般屬細菌性食物中毒,主要包括沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、至賀氏菌、副溶血性弧菌幾種。

引起細菌性食物中毒的食品,主要是動物性食品,如肉、魚、奶、蛋等,少數是植物性食品,如剩飯、涼糕、面類發酵食品等。此類食物中毒的病死率較低,愈后情況良好。

 

 

化學牲食物中毒
由誤食有毒化學物質(如農藥)或食入被其污染的食物而引起的中毒,中毒的程度嚴重,病程比細菌性中毒的中毒時間長,發病率和病死率均較高。

 

 

動植物性食物中毒
指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調、貯存不當未除去有毒成分的動植物食物而引起的中毒,發病率較高,病死率因動植物種類而異。有毒動物中毒主要包括食用河豚魚、有毒魚貝類等;有毒植物中毒包括食用毒蘑菇、含氰甙果仁、木薯、四季豆等。

動植物食物中毒是最普遍的食物中毒,按中毒食品不同,表現也不同,主要有:

 

 



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