蔬菜烹飪常識:不同的烹調方式影響蔬菜的營養

蔬菜烹飪常識烹調蔬菜的方法十分簡單,但如果您能夠有效掌握烹調蔬菜的要領與訣竅,則能夠使您充分享受到蔬菜的全面營養與美味。

水煮蔬菜

通常水煮蔬菜是最常使用的方法.不過運用水煮的方式也最容易喪失掉蔬菜本身的礦物質與維生素。若采用水煮方式烹調蔬菜.必須使用很少的水.并且確定水沸了,才將蔬菜放入。若是水煮根莖類蔬菜.則需要加蓋子.這樣可以避免維生素流失.煮的時間約20分鐘

熱炒

使用油來炒蔬菜也是經常使用的烹調法。但要注意使用油的分量.盡量使用約2小匙的油量.這樣在炒蔬菜時可以保留住湯汁。放入蔬菜后稍微拌炒后就蓋上鍋蓋.讓蔬菜全部受熱.然后將火關小.這樣蔬菜就會在本身所含有的水分中煮熟。若油量大、溫度高時.蔬菜本身的維生素B大多會消失。

微波烹飪蔬菜

運用微波爐烹煮蔬菜也是快速的方法.并且能夠有效保留蔬菜的清脆感。對于蔬菜中的維生素C也損害得最少。將2大匙的水放入微波爐中,以高功率微波烹調,煮到蔬菜剛好變軟就可以了。

不同的烹調方式損失的營養不同

水煮的蔬菜會全部損失掉維生素B1、葉酸與維生素C。
清蒸的蔬菜會損失B1、維生素C以及葉酸。
切碎的蔬菜.將損失維生素C以及葉酸,維生素B1則不會損失。



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