六種豆腐的烹飪做法

豆腐作為烹飪原料,是豆類食品中最佳的豆制品,豆制品菜式品種變化多,其中使用率最高的豆腐,菜式變化也最多。下面春草網介紹一下常見的豆腐烹飪做法。

六種豆腐的烹飪做法

燜制

把切成大塊的豆腐放進高溫的食用油炸表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。番茄炯豆腐,加兒段翠綠的度點綴,色澤十分艷麗,不僅味道可口,而且很有營養價值

蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花間竹地在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上靚生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的麒麟豆腐。

炸制

豆腐切成方塊或菱形塊,裹上干淀粉,放進180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然后澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蠔油豆腐、脆皮鮮豆腐、脆皮三絲(鮮)豆腐、脆皮五柳豆腐……

煎制

客家名菜東江釀豆腐即為例。豆腐切成長方塊或三角塊,在中間挖出方孔,填進肉餡,煎至肉餡金黃色,轉放在有紹菜熱底的沙鍋內加入湯水、調料炯制而成。

煙制

經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在沙鍋內,加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料,制成海鮮豆腐煲。

滾制

豆腐魚頭湯是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。制作時注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。



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