維生素A營養功效及食物來源

維生素A可促進生長,它能合成視紫紅質,維持上皮組織健全。缺乏時會出現發育遲緩,患夜盲癥、干眼病、上皮僧生角化,并與某些癌變有關。
現代科學證明, 維生素A是人體必需的營養素, 對夜盲癥有療效, 還具有抗癌作用。

維生素A營養功效及食物來源

維生素A的三大營養功效

合成視紫紅質
維生素A是視色素的組成成分, 對維持正常視覺功能有重要作用。如果機體缺乏維生素A, 會造成視紫紅質合成減少, 對光暗適應能力降低, 終將導致夜盲癥。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康, 有皮膚粗糙和夜盲癥的人, 就是缺乏維生素A的緣故, 所以不要用醋來炒。

維持上皮組織健全
缺乏維生素A時, 眼睛、呼吸道、消化道及泌尿生殖系統的上皮組織最易受到影響, 可使角膜及結膜干燥, 引起眼干燥癥, 甚至發生角膜軟化、穿孔, 導致失明; 出現皮膚干燥、角化和毛囊丘疹, 頭發干燥、無光澤而且容易脫落。

促進生長發育
缺乏維生素A會引起食欲減退, 骨骼生長不良, 生長發育受阻, 睪丸發生退行性變化。

維生素A的主要食物來源

維生素A的食物來源主要為動物性食品: 動物肝臟、奶類、蛋黃及魚肝油等。
富含維生素A的蔬菜有:胡蘿卜素是維生素A的半成品,紅色、黃色及綠色的水果與蔬菜中均含豐富的胡蘿卜素,如胡蘿卜、辣椒紅薯油菜、杏和柿子等。

維生素A食物相克

維生素A與米湯不宜同食
維生素A混入熱米湯中同食, 會破壞維生素A, 因為米湯中含有一種脂肪氧化酶, 能溶解和破壞脂溶性維生素A。

維生素A與黑木耳相克
黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素, 服用維生素時再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外, 木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。

健康飲食小貼士】

·長期過量地攝入維生素A可引起體內蓄積, 成人每天攝入2. 25萬微克以上維生素當量, 3-6個月后會出現中毒現象。中毒者如停止服用維生素A, 其中毒癥狀可逐漸消失。

·維生素E可保護維生素A不被氧化破壞。

·小米是五谷中最硬的, 但遇水易化, 其營養作用比大米高, 并含有維生素A原和煙酸, 因而對小兒、產婦非常適合。

·白菜中所含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C, 比一些水果都高, 對增強抗癌能力有益。

·胡蘿卜素是維生素A的半成品, 為脂溶性物質, 只有溶解在油脂中, 才能在人體小腸黏膜作用下轉變為維生素A, 為人體所吸收, 因此, 胡蘿卜最好用食用油或與肉類烹調。只有將胡蘿卜用食用油進行烹調, 炒、爆、燉或切塊后與肉同燒等, 才能使胡蘿卜素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A, 而生食會使胡蘿卜素轉化為維生素A的量減少。

·雞肝中維生素A的含量特別高, 每100克雞肝中含維生素A達10900國際單位,約為豬肝的6倍, 簡直就是維生素A的倉庫。

·雞蛋黃中還含有膽固醇和維生素, 以維生素A的含量最豐富, 每100克蛋黃中含維生素A3500國際單位。



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