與雞蛋相克的食物,雞蛋食物相宜相克表

雞蛋有哪些營養功效?

雞蛋食物相宜相克表 雞蛋是人們常用食物。雞蛋含蛋白質最高,每500克雞蛋約含蛋白質122克。雞蛋清中含黏蛋白,約為蛋清的65%,這是一種混合物,其中有溶酶菌,卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黃素蛋白等。雞蛋清是優良的營養物質,含人體必需的氨基酸,蛋清中還含有糖類、無機鹽、維生素等,但膽固醇脂含量極少。每100克雞蛋黃中含蛋白質13.6克、脂類3克(其中磷脂為10%、油酸為46%及亞油酸等),含有糖類、無機鹽,含鈣134毫克、磷522毫克、鐵7毫克。
雞蛋黃中還含有膽固醇和維生素,以維生素A的含量最豐富,每100克蛋黃中含維生素A1050微克。
雞蛋殼的主要成分為碳酸鈣,約占90%,其他為磷酸鈣、硫酸鈣、膠質和有機物,蛋殼能增進體內鈣質,促進腸黏膜愈合。日本學者最近研究發現,蛋清中還含有光黃素和光色素,能抑制致癌細胞和防止正常細胞癌變。

雞蛋食物相克列表,和雞蛋相克的食物

雞蛋與紅薯不能共食:同食會產生不良生化反應,引起腹痛。
雞蛋與豆漿不宜同食:人們經常食用的雞蛋和豆漿,都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言,兩者同時食用,會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,降低人體對蛋白質的吸收率。所以,豆漿與雞蛋或蛋類食物,要間隔一段時間再食用,不宜同食。
雞蛋與鯉魚不宜同食:雞蛋不宜與鯉魚共食,懷孕婦女對此更應特別注意。早在《本草綱目》中就有記載:“妊婦以雞子鯉魚同食,令兒生瘡。”雞蛋與鯉魚配食,生活中不太多見,因為魚類有腥氣,與雞蛋同燒易生異味。
雞蛋與、蒜不宜同食:《本草綱目》中記載:“雞子和蔥蒜食之,氣短。”蔥、蒜都是辛溫之品。《本草綱目》記載:“寇宗爽日,蔥主發散,多吃昏人神。”朱震亨亦云:“大蒜屬火,性熱喜散。”此外,蔥、蒜有特殊氣味,皆因含有揮發性物質,有刺激性,能使局部血管擴張,故其性熱。雞蛋甘平性涼,有滋陰鎮靜作用。蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合,故不宜同食。
雞蛋與味精不宜同炒:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋的時候放人味精,不但浪費了味精,而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。
雞蛋與橘子不宜同食:雞蛋含有豐富的蛋白質,若和含有豐富果酸的橘子等水果同時食用,果酸會使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化和吸收,甚至產生不良癥狀。
雞蛋不可與鱉肉同食:食后身體不適。
雞蛋與兔肉相克:據《本草綱目》介紹:“雞蛋同兔肉食成瀉痢。”因兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,故不宜同食。
李子與雞蛋相克:據《飲膳正要》稱:“李子不可與雞子(蛋)同食。”
鵝肉與雞蛋相克:同食傷元氣。
雞蛋與白糖不宜同煮:雞蛋與白糖同煮,會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不但不易被人體消化吸收,而且還會對人體產生不良影響,不利于健康。所以雞蛋不宜與白糖同煮,但可在雞蛋煮熟后,再加點白糖予以調味。
菠蘿與雞蛋相克:雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用,果酸可使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收,不利于健康。
糖精與煮雞蛋相克:經加熱,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應,生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產生的化合物有毒,必須用黃連15克水煎服才可解毒。
與雞蛋:有人愛吃茶葉蛋,其實這是不科學的。因為,茶水煮雞蛋,茶的濃度很高,濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物,所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
腹瀉患者不宜吃雞蛋:否則有害無益。因為雞蛋含蛋白質很高,患者吃后難以消化和吸收,會導致病情加重,腹瀉患者以吃淀粉類或含糖食物為宜。
慢性腎炎不宜吃雞蛋:雞蛋的蛋白質易形成尿酸,在腎功能不全時,易使氮的終產物積聚于體內,加重腎臟負擔。所以慢性腎炎患者應禁食雞蛋。
麻疹患者不宜吃雞蛋:雞蛋補虛。《飲食須知》中認為:“小兒患痘疹者,本惟忌食,禁嗅。”

雞蛋的最佳搭配食物,雞蛋食物相宜列表

黃花菜+雞蛋:黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配,具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效,也可為人體提供豐富的營養成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病癥。
花椰菜+雞蛋:花椰菜中富含維生素K,對損傷的皮膚有很大的好處。花椰菜若與雞蛋搭配食用,有健脾開胃,防老抗衰的功效。適用于貧血、慢性胃炎、吸收不良綜合征、疲勞綜合征。
馬齒莧+雞蛋:雞蛋能滋陰潤燥、養血安胎。馬齒莧與雞蛋搭配同食,具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效,對人體生長發育有益,還能提高人體防病抗病的能力。適合于治療熱毒煩悶、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、小便澀痛、赤白二痢等病癥。
雞蛋+南瓜花:南瓜的雄花,可炒食。其營養素豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、大量的礦物質元素,如鈣、鐵、磷,以及多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和胡蘿卜素等。南瓜花若與營養豐富且具有清熱解毒、潤肺潤燥功效的雞蛋配合,則更具有清肺、和胃、解熱的功效。最適合于治療虛勞吐血、陰虛咳嗽、咽痛、目赤、癰疽、腫毒、痢疾等病癥。
雞蛋+西紅柿西紅柿含有豐富的維生素C、碳水化合物、蘆丁等成分,具有抗維生素C缺乏癥、潤膚、保護血管、降血壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等,具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食,能為人體提供豐富的營養,具有一定的健美和抗衰老的作用。因此,西紅柿與雞蛋搭配同食好。
絲瓜+雞蛋:絲瓜性味甘平,可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜含有豐富的營養物質,它所含的蛋白質、淀粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。適合于治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等癥,常食還能使人肌膚潤澤健美。
洋蔥+雞蛋:洋蔥不僅甜潤嫩滑,而且含有維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、磷以及植物纖維等營養成分,特別是洋蔥還含有“蘆丁”成分,能維持毛細血管的正常機能。如洋蔥與雞蛋搭配,不僅可為人體提供豐富的營養成分,洋蔥中的有效活性成分還能降低雞蛋中膽固醇對心血管的負作用。適合于高血壓、高血脂等心血管病患者作輔助食療食物。
牛肉+雞蛋:兩者搭配不但滋補營養,而且能夠促進血液的新陳代謝,延緩衰老。
雞蛋+菠菜二者搭配含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素,孕婦常吃可預防貧血。
雞蛋+韭菜兩者混炒,可以起到補腎、行氣止痛的作用。對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。
雞蛋+蘑菇蘑菇補氣益胃,蛋清滋陰潤燥。雞蛋與蘑菇搭配,其味清鮮,顏色淡雅,無膽固醇。
雞蛋+羊肉雞蛋與羊肉搭配食用,不但營養滋補,而且能夠促進血液的新陳代謝,減緩衰老。
雞蛋+苦瓜苦瓜、雞蛋搭配有利于骨骼、牙齒及血管的健康,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。
雞蛋+干貝:過黏與體積過大的食物積在咽部,會加大阻塞氣管道的危險,因此利用質地滑溜的蒸蛋,裹在干貝碎末或其他切碎的食物里,是為吞咽困難患者烹調飲食的小技巧。
雞蛋+海鮮:海鮮和雞蛋都是良好的蛋白質來源。海鮮類食物可以提供豐富的鋅、鐵等礦物質元素,加在柔軟易消化的蒸蛋中,對人體健康非常有益。
龍眼+雞蛋:龍眼若與雞蛋、白糖搭配食用,能給人體提供豐富的營養成分,對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。

雞蛋有哪些保健作用?

雞蛋食性平,味甘。雞蛋主要含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及礦物質等營養成分。
(1)日本的醫學專家稱:雞蛋中含有光黃素和光色素,這些物質能抑制誘發喉頭癌和淋巴癌的病毒增殖。這為雞蛋防癌找到了理論根據。

(2)雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質,雞蛋蛋白質有很高的消化率和很高的生物利用率。雞蛋的蛋白質是完全蛋白質,其氨基酸的含量很全面,它含有牛奶中蛋白質所缺少的含硫氨基酸。

(3)雞蛋中的脂肪類包括甘油三酸酯、膽固醇和磷脂。此外,還有兩種和蛋白質相結合的卵黃脂磷蛋白類和低密度脂蛋白類,營養價值都很高。

(4)雞蛋含有鐵、磷、微量元素、維生素A和維生素E,以及大部分B族維生素。雞蛋中的鐵含量超過牛奶。雞蛋是僅次于魚肝油的維生素D的天然來源。

(5)雞蛋為各種年齡的人提供一種極為平衡的營養源。雞蛋能滿足嬰兒、兒童和十幾歲青少年迅速發育時的營養需要。對于年紀較大的人,由于雞蛋的熱值較低,而且便于咀嚼,因此成為受歡迎的食物。

(6)雞蛋黃是一種健腦食物,它可以幫助中老年人增強記憶力。卵磷脂在人體內轉化為乙酰膽堿,是人腦記憶保持旺盛所不可缺少的物質。

(7)雞蛋也像牛奶一樣,是人類已知最完善的食物之一。雞蛋實際上是一個完整的生殖細胞系統,在受精的情況下,不靠別的營養來源就能孵化出一只小雞來。雞蛋是天生被包裝好了的,含有均衡的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素,煮熟了就能吃,吃了就能被很好地消化吸收的食物。

(8)很長時間以來,高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病患者被告誡:忌食雞蛋,否則將導致膽固醇升高而加重病情。現代醫學研究證實,雞蛋中膽固醇含量高的論點不盡正確,每日吃一兩個雞蛋不僅可以供給營養,而且還有預防心腦血管疾病的功效。美國科學家們分析,一枚雞蛋含膽固醇約為213毫克,脂肪5克,含熱量約為313焦,認為雞蛋是一種低熱量食物。他們歷時半年對166名中老年人進行攝食雞蛋后測定膽固醇含量的試驗,結果受試者體內膽固醇含量并不受雞蛋的影響。人體的血膽固醇主要來自內源性,即由肝臟合成。
而雞蛋中含有一定的人體所必需的膽固醇,它能參與膽汁酸、類固醇激素和維生素D3的合成和代謝,與磷脂和蛋白結合,是構成細胞膜、核膜和線粒體膜的重要組成成分。特別值得重視的是:雞蛋中含有豐富的卵磷脂———強乳化劑,它能使膽固醇的脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態,使脂類物質透過血管壁為組織所利用,從而減少血液中的膽固醇含量,減少脂類在血管中的沉著,起到預防動脈硬化的作用。據此,世界上有些國家的醫學和食品科研部門明確指出,患動脈硬化、高血壓、冠心病及腦卒中的患者,應解除不準吃雞蛋的“禁令”。

(9)有些營養學家認為,膽固醇和蛋白質結合在一起,可以形成一種“脂清蛋白”,按粒子大小,可分為超低濃度脂清蛋白、低濃度脂清蛋白和高濃度脂清蛋白。前兩種可以沉積于血管壁上,而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用,它們互相制約、互相抵消。雞蛋只要不是吃得太多,是不會有害處的。

(10)科研單位通過改變雞飼料的辦法,已生產出含有各種不同微量元素的雞蛋,如碘蛋、硒蛋、鋅蛋等,不久,將會出現更多的帶有治療作用的“藥蛋”。

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